알토란 김보경 문준서 파김치 감자탕 서초 감토감자탕

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알토란 김보경 문준서 파김치 감자탕 서초 감토감자탕

 

 

알토란 김보경 문준서 파김치감자탕 재료와 만드는 법입니다

 

💡 알토란 파김치감자탕 재료

- 감자탕재료 

냉동돼지등뼈

냉동돼지목뼈

청양고추
일반고춧가루
청양고추가루
다진마늘
다진생강
당면
깻잎
감자
들깻가루

- 파김치재료
쪽파
까나리액젓
새우젓
다진생강
다진마늘
고춧가루

 

 

💡 알토란 파김치감자탕 만드는 법

1. 냉동돼지등뼈와 냉동돼지목뼈20kg을 냉동은 상태로 들통에 넣고 1차로 40분간 삶는다. 물을 넣지 않고 그대로 불에 올리면 해동되면서 저절로 생기는 물로 잘 삶아진다.

2. 삶은 뼈는 흐르는 물에 깨끗이 씻느다

3 들통에 손질한 돼지등뼈와 목뼈를 넣고, 청양고추를 굵직하게 어슷 썰어 스텐망에 넣고 뼈가 잠기도록 물을 붓고 1시간 30분간 삶아준다.

4 일반고춧가루7, 청양고춧가루3의 비율로 고춧가루를 넣고 다진마늘, 다진생강을 넣어 10분간 더 끓인 다음, 불을 끄고 30분간 뜸을 들여 고기에 양념이 잘 배도록 한다.

5 쪽파는 줄기부분이 굵고 싱싱한 것으로 씻어서 흰줄기가 위로 향하도록 하여 물기를 빼 준비한다.

6 밀가루풀에 까나리액젓(백령도까나리액젓), 새우젓(3년숙성광천토굴새우젓), 다진생강, 다진마늘, 고춧가루(괴산고춧가루)를 넣고 잘 섞어 파김치 양념을 만든다.

7 김치통에 물기를 뺀 쪽파를 일정 분량 가지런히 담고 그 위에 파김치 양념을 끼얹어준다. 켜켜히 번갈아 쪽파와 양념을 얹어준다.

8 겨울 기준 실온에서 2주간 숙성한다. 2주 이상은 절대 숙성 금지!


9 냄비에 감자탕 베이스 국물을 넣고 감자, 두툼한 삶은 뼈, 냉면과 깻잎, 들깻가루를 올린 다음, 잘 숙성한 파김치를 얹어 보글 보글 끓여낸다. 

 

 

 

 

 

 

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출처 mbn알토란

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