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이순옥

 

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이순옥 요리연구가의 조기고사리찌개, 돌나물물김치 재료와 만드는 법 정보입니다.

 

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이순옥 조기고사리찌개

이순옥 조기고사리찌개 재료

- 주재료
조기(2마리/100g), 

소금(1T)

- 양념재료
다진 마늘(1T), 

청주(1T), 

고춧가루(2T), 

생강즙(1t), 

소금(1½t), 

진간장(1T), 

멸치 밑국물(3컵/600ml)

- 부재료
불린 고사리(150g), 

나박 썬 무(100g), 

대파(60g), 

어슷 썬 청양고추(1개), 

어슷 썬 홍고추(1개), 쑥갓(30g)

 

이순옥 조기고사리찌개 만드는 법

1. 조기(2마리/100g) 칼집 넣고 소금(약간) 뿌리기

2. 멸치 밑국물(3컵/600ml)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 진간장(1T), 청주(1T), 소금(1½t) 섞어 양념 만들기

3. 냄비에 나박 썬 무(100g), 불린 고사리(150g), 대파(60g), 양념(1½컵/300ml), 조기 얹고 남은 대파, 양념(1½컵/300ml) 순으로 넣고 센 불에 15분 정도 뚜껑 덮어 끓이기

4. 쑥갓(30g) 먹기 좋게 찢어 넣고 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개) 넣어 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

 

 

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이순옥 돌나물물김치

이순옥 돌나물물김치 재료

- 주재료
돌나물(200g), 

¼쪽으로 자른 방울토마토(10개/50g), 

오이(1개/230g), 

채 썬 홍고추(1개), 

먹기 좋게 썬 실파(20g), 

물(10컵/2L)

- 양념 재료
간 사과(⅓컵/65ml), 

찹쌀풀(2컵/400ml), 

소금(2T), 

다진 마늘(1T), 

고운 고춧가루(1T), 

설탕(3T)

 

이순옥 돌나물물김치 만드는 법

1. 포크로 오이(1개/230g)에 칼집 넣은 뒤 동글 썰어 소금(½T)에 살짝 절이기

2. 물(10컵/2L)에 찹쌀풀(2컵/400ml), 간 사과(⅓컵/65ml), 설탕(3T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T), 소금(1½T) 넣고 섞어 김칫국물 만들기

3. 밀폐 용기에 돌나물(200g), 오이, 방울토마토(10개/50g), 먹기 좋게 썬 실파(20g), 채 썬 홍고추(1개), 김칫국물 넣어 하루 실온 숙성 후 냉장 보관하기

4. 그릇에 돌나물물김치 담기

 

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최고의 요리비결 - 이순옥의 조기고사리찌개돌나물물김치

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출처 ebs최고의 요리비결

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